开火锅店不可不知的三件事

  　　喜欢吃火锅的人数不胜数，其中更不乏一些外国消费者，而中国火锅博大精深，火锅市场十分繁荣，特色火锅店层出不穷，而对于喜欢吃火锅的人来说，能够拥有一家属于自己的火锅店，是一件十分幸福的事情，而开火锅店对于一些没有经营经验的人来说不容易，为了能够很好的经营火锅店，前期的评估与准备是不能少的。所以开火锅店一定要对一下三点有明确的认知才好。
　　1、火锅店投资高
　　很多人会认为火锅店所需要的厨房用具比较少，投资应该会小一点，而且火锅店的厨房面积小就意味着有更多的位置布置座位，盈利效率应该很高。但是其实不管是开一家什么餐饮店，食药监对餐厅前厅和厨房的面积有着严格的比例规定，所以说，就算你开一家火锅店，厨房的面积也不能随意缩减。
　　同时火锅店重要的一个要求就是排烟了。一般的餐饮店都只需要在厨房安装排烟设备就好了，但是火锅店在前厅也需要安装排烟设备，这就是火锅店的开销，而且随着消费升级，越来越多的火锅店开始选择了美观的“下排烟”，下排烟就是在桌面一下把烟吸走，这样一来，餐桌也不能随意移动了，这也就在无形之中增加了成本。
　　2. 生产管理相当重要
　　火锅虽然口味众多，但是食材的新鲜好吃和火锅锅底的影响是一样的，越是清淡的口味越凸显。很多人觉得火锅已经进入了标准化生产，觉得采购和生产管理的难度已经降低很多了。其实火锅标准化仅仅体现在锅底上，在原料采购和管理的标准化方面难度却和中餐炒菜无异。而且原材料食材这方面，没有什么窍门，只能脚踏实地，一分钱一分货。
　　3. 员工招聘和保留是难题
　　火锅店的核心生产技术在于锅底的制作，这一环节除非有一些加盟品牌有着统一的锅底料包，剩下的基本上都是由有经验的厨师完成，配方与烹饪手法基本不外传，这就意味着厨师的成本，火锅店的服务员与员工更多的是想要学习一门技术，期待以后的发展，但是火锅店厨房基本上没有技术可言，所以火锅店的员工流失率是十分高的。
　　开一家火锅店之前，要把能够考虑到的问题都要妥善考虑清楚，这才能够好的进行店面的经营，着手开店的一切事宜。

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